Arroz carreteiro tradicional: receita completa e saborosa da culinária brasileira
Aprenda a preparar um autêntico arroz carreteiro com carne e temperos simples que garantem muito sabor
Por Portal NC
15/03/2026 - 11h24
O arroz carreteiro é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira e tem origem na vida dos antigos carreteiros que transportavam cargas pelo interior do país. Para suportar longas jornadas de trabalho, eles preparavam refeições simples, mas muito nutritivas, utilizando ingredientes que eram fáceis de conservar e transportar. Assim surgiu o arroz carreteiro, uma receita rústica, prática e cheia de sabor.
Com o passar do tempo, o prato ganhou diferentes versões, mas a base continua a mesma: arroz, carne bem temperada e um preparo simples que resulta em uma refeição completa e muito saborosa. Hoje, o arroz carreteiro é presença garantida em almoços de família, encontros entre amigos e até em festas tradicionais.
O segredo para um bom arroz carreteiro está no preparo da carne e na forma como os temperos são incorporados ao arroz, criando um prato aromático, encorpado e muito apetitoso. A seguir, veja o passo a passo completo para preparar essa receita clássica.
Ingredientes
2 xícaras de arroz
300 gramas de carne seca dessalgada e picada
150 gramas de linguiça calabresa em rodelas
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 tomate picado sem sementes
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de óleo ou banha
4 xícaras de água quente
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Comece preparando a carne seca. Caso ela ainda esteja muito salgada, deixe de molho em água por algumas horas, trocando a água algumas vezes. Depois disso, cozinhe a carne em água até que fique macia. Escorra e corte em pedaços menores. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha em fogo médio. Adicione a linguiça calabresa em rodelas e deixe dourar levemente, mexendo de vez em quando para que libere seu sabor e gordura natural.
Em seguida, acrescente a cebola picada e refogue até que fique transparente. Adicione o alho picado e mexa por alguns instantes até liberar aroma.
Coloque na panela a carne seca já cozida e picada. Misture bem para que ela absorva o sabor do refogado. Deixe dourar levemente por alguns minutos.
Acrescente o tomate picado e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos até que o tomate comece a se desmanchar e formar um molho leve.
Adicione o arroz cru e misture bem com os ingredientes da panela. Esse processo ajuda o arroz a absorver os sabores da carne e dos temperos desde o início do cozimento.
Despeje a água quente, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture delicadamente. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi tampada até que o arroz esteja macio e tenha absorvido todo o líquido.
Se necessário, adicione um pouco mais de água durante o cozimento para garantir que o arroz fique no ponto ideal.
Quando o arroz estiver cozido e soltinho, desligue o fogo e finalize com cheiro verde picado por cima, misturando suavemente para espalhar o tempero.
O resultado é um arroz carreteiro bem temperado, com pedaços de carne que trazem sabor intenso ao prato e um aroma irresistível que remete às receitas tradicionais do interior.
Sirva ainda quente, acompanhado de uma salada simples ou até mesmo com um ovo frito por cima. O arroz carreteiro tradicional é uma receita que atravessa gerações e continua conquistando quem aprecia uma comida caseira, farta e cheia de sabor.
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